A cozedura de couve recheada é uma tarefa incómoda, não só devido ao trabalho com o recheio, mas também devido à necessidade de preparar previamente as folhas de couve. Sem tratamento, a couve permanece dura, inflexível e rasga-se durante o processo. O resultado é que, em vez de rolos bonitos e apetitosos, obtém-se algo disforme, e o recheio tenta saltar para fora durante a cozedura.
Tradicionalmente, as folhas eram cozidas para as tornar mais macias, mas este método está a tornar-se lentamente uma coisa do passado. Existem soluções mais elegantes e eficazes que ajudam a amolecer o produto sem o risco de queimar os dedos.
Congelação
Para aqueles que estão habituados a planear as suas ementas com antecedência, o método de congelação no congelador será suficiente. A primeira coisa a fazer é pegar numa faca afiada e eliminar cuidadosamente a medula, fazendo cortes profundos na base. Em seguida, os rebentos são embalados num saco de polietileno normal e enviados para o congelador durante 24 horas.
No prazo de 24 horas, a estrutura do legume muda completamente: a humidade no interior das células congela, destruindo as fibras duras. Uma vez descongeladas à temperatura ambiente, as folhas separar-se-ão por si próprias, tornando-se macias como um tecido fino, mas mantendo-se incrivelmente fortes. Isto é ideal se quiser obter um ótimo resultado com um mínimo de esforço.
Cozedura rápida no micro-ondas
Para aqueles que não estão dispostos a esperar 24 horas e querem servir o prato o mais rapidamente possível, a opção com a utilização do micro-ondas. O segredo do método reside na criação de uma espécie de efeito de banho de vapor dentro do próprio vegetal. É necessário embrulhar bem a couve-flor com película alimentar em várias camadas, de modo a que não haja folgas, e enviá-la para o forno.
Normalmente, 6 minutos em potência alta são suficientes para a couve desistir. Se a couve-flor for grande, é preferível mantê-la durante mais dois ou três minutos. Depois de soar o sinal sonoro, retire o vegetal e deixe-o arrefecer, sem retirar imediatamente a película. Uma vez arrefecida, pode separar as folhas, que se tornarão maleáveis. Elas tomarão facilmente qualquer forma que lhes seja dada.
Estes dois métodos permitem-lhe esquecer para sempre as panelas volumosas. A escolha depende apenas da disponibilidade de tempo livre e das preferências pessoais: o micro-ondas ajudará a dar conta da tarefa numa questão de minutos, enquanto a congelação é a melhor opção se o prato for planeado com antecedência.
