Foto: de fontes abertas
A banha de porco ucraniana há muito que se tornou um símbolo gastronómico do país, mas até este produto clássico pode ser servido de uma nova forma
Fonte:
A banha de porco é um produto conhecido e apreciado na Ucrânia há séculos. É consumida com alho, pimenta, cebolas, colocada no pão ou servida com pratos quentes. Mas a cozinha moderna está constantemente a procurar formas de renovar as tradições.
É por isso que as receitas que combinam ingredientes ucranianos clássicos com uma apresentação espetacular estão a aparecer cada vez mais nas redes sociais. A blogger Roma Yemets sugeriu uma receita simples mas espetacular, nomeadamente banha de porco colorida com três pastas, que tem um aspeto festivo e combina perfeitamente com borscht ou pão preto.
Receita
Ingredientes
- banha de porco fresca ou ligeiramente salgada com pele 400-500 g.
Para a pasta verde
- aneto 1 molho;
- salsa 1 ramo;
- óleo vegetal 1-2 colheres de chá.
Para a pasta amarela
- mostarda 1-2 colheres de chá;
- açafrão-da-terra.
Para a pasta vermelha.
- paprica fumada 1 colher de chá;
- coentros moídos ½ colher de chá;
- alho seco ½ colher de chá;
- alho fresco 1 dente de alho.
Porção
- pão preto ou de centeio.
Preparação
- A base da receita é a preparação correta da banha. Para começar, a peça deve ser cortada de uma forma especial, a que os cozinheiros chamam “livro”. São feitas fatias finas de cerca de 2-3 mm, mas a faca não atinge a casca, que permanece intacta e mantém todas as camadas unidas. Como resultado, um pedaço de toucinho abre-se como as páginas de um livro e podem ser colocadas várias pastas entre elas.
- As verduras devem ser picadas finamente ou picadas num liquidificador juntamente com a manteiga até obter uma consistência pastosa.
- Pasta amarela Misture a mostarda e o açafrão-da-terra.
- Barramento vermelho: misturar paprica fumada, coentros e alho seco. Pode adicionar alho fresco picado se quiser um sabor mais pronunciado.
- Quando todas as pastas estiverem prontas, comece a fazer as camadas. Abra um pedaço de “livro” de banha, espalhe as pastas em cada fatia. Alternar as cores – verde, amarelo, vermelho.
- Dobre a fatia para trás e embrulhe-a bem em película aderente.
- Depois disso, enviar a banha para o congelador para que congele bem e mantenha a sua forma.
Quando a banha estiver bem refrigerada, pode ser cortada em fatias finas. O corte revela uma textura tri-colorida espetacular que parece muito apetitosa.
Servir
- com pão preto ou de centeio;
- com borscht quente;
- como parte de um prato de carne festivo.
Esta porção tem um aspeto de restaurante, apesar de ser literalmente preparada em minutos. Por vezes, não são necessários ingredientes complicados ou horas no fogão para obter um efeito “uau” culinário. Basta um pouco de imaginação e a apresentação correta. Banha de porco colorida com três barrinhas é exatamente o caso quando um prato tradicional ucraniano ganha um aspeto moderno e elegante.
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