Uma batata cozida em sal parece um objeto de arte de um menu de restaurante, e muitas pessoas pensam que é difícil e acessível apenas a profissionais.
Na verdade, é uma das formas mais fáceis e espectaculares de cozinhar, que dá um resultado impressionante, relata o correspondente da .
A crosta de sal funciona como um perfeito regulador de temperatura: não deixa o calor entrar demasiado depressa, permitindo que as batatas cozam uniformemente até ao centro. O sal não penetra nas batatas, mas cria um casulo protetor à sua volta.
As batatas ficam incrivelmente tenras por dentro, com uma textura aveludada, e a pele fica fina e ligeiramente salgada, o que é delicioso. Não é necessário óleo, é um prato completamente dietético com o sabor puro das batatas.
A técnica é ridiculamente simples: deita-se uma camada de sal grosso num tabuleiro de ir ao forno, dispõem-se as batatas (as batatas jovens são melhores) e cobrem-se completamente com sal, de modo a que os tubérculos não sejam visíveis. Coze-se durante uma hora a 200 graus e depois parte-se a crosta com um martelo.
Após a cozedura, o sal transforma-se numa casca dura, que deve ser cuidadosamente partida e retirada das batatas. Os tubérculos permanecem limpos e ligeiramente húmidos, com uma textura perfeita e um ligeiro sabor salobro na pele.
A propósito, o sal pode ser reutilizado após a cozedura? É melhor não, pois absorveu a humidade das batatas e perdeu as suas propriedades, mas para polvilhar os caminhos em tempo de gelo é uma óptima opção.
Em suma, cozer batatas com sal é uma forma de surpreender os seus convidados e obter batatas perfeitas sem a gordura e o incómodo extra.
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