A sopa de puré parece ser um prato simples: cozer os legumes, batê-los no liquidificador e já está.
Mas, muitas vezes, em vez de uma sopa cremosa e sedosa, obtém-se uma massa líquida com manchas de pedaços não batidos ou, pelo contrário, uma cola como comida de bebé, relata o correspondente do .
O principal problema é a técnica de perfuração incorrecta e a falta de líquido suficiente. A misturadora deve ser ligada a baixa velocidade e aumentar gradualmente a velocidade, em vez de a ligar de uma só vez ao máximo, caso contrário os legumes voarão sobre as paredes, enquanto os pedaços grandes permanecerão intactos.
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O segundo ponto importante: os legumes devem estar muito macios, desfazendo-se literalmente com uma leve pressão de um garfo. Os pedaços crus nunca se transformarão num puré suave, por muito que os misture, ficarão com grumos.
Se a sopa ficar demasiado espessa e com grumos, pode adicionar caldo quente ou natas e bater novamente. O líquido ajudará o liquidificador a agarrar os pedaços e a picá-los uniformemente sem saltar.
O chefe de cozinha demonstrou a sopa de puré de abóbora perfeita: começou por transformar os legumes em puré com uma varinha de imersão e depois passou-os por um passador fino. Sim, é um movimento desnecessário, mas a textura era aveludada, tal como num restaurante.
É importante não aquecer demasiado a sopa ao fazer o puré: os legumes e o líquido quentes criam vapor, que pode empurrar a tampa da liquidificadora para fora e queimar-nos. É preferível bater a sopa em lotes, abrindo um pouco a tampa para permitir a saída do vapor.
A propósito, o liquidificador é contraindicado para sopas de puré de batata: as batatas libertam amido e transformam-se em cola. É preferível esmagar a sopa com um esmagador ou batê-la com muito cuidado, quase sem a bater.
Em resumo, a sopa de puré ideal é constituída por legumes devidamente cozinhados, líquido suficiente e um batimento cuidadoso e gradual, com o batimento final através de uma peneira para obter uma textura sedosa.
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