Foto: de fontes abertas
Se quiser uma alternativa saborosa e natural à salsicha comprada em lojas, deve tentar fazer presunto de mármore
As iguarias de carne caseiras tornaram-se cada vez mais populares nos últimos anos. E não é de admirar, porque se fizer o seu próprio fiambre, saberá exatamente de que é feito e poderá controlar a quantidade de especiarias, sal e gordura.
O presunto de mármore é um daqueles pratos que tem um aspeto espetacular, mas que é preparado de forma muito simples. O segredo do seu aspeto apetitoso é a combinação de pedaços de carne de peru com carne picada de frango. Depois de cozidos, criam um belo padrão de “mármore” no corte. A blogger gastronómica Olga Ryabenko fala-nos de uma receita simples para fazer um suculento presunto de frango e peru, que fica saboroso, tenro e bem fatiado.
Além disso, este presunto é cozinhado no seu próprio sumo, sem tecnologias complexas ou equipamento especial. Basta marinar adequadamente a carne, cozê-la a uma temperatura moderada e deixá-la arrefecer bem.
Receita
Ingredientes
Ingredientes principais
- lombo ou coxa de peru 500 g;
- frango picado 600 g.
Para a marinada
- sal a gosto;
- pimenta preta a gosto;
- alho seco 1 colher de chá;
- colorau 1 colher de chá;
- especiarias para frango 1 colher de chá;
- noz-moscada ¼ colher de chá;
- água 150 ml.
Preparação
- O filete ou coxa de peru deve ser cortado em pedaços pequenos. Estes criarão uma bela textura no corte.
- Num saco ziplock ou numa tigela funda, coloque a carne picada de frango e a carne de peru cortada em pedaços.
- Junte todos os ingredientes para a marinada, nomeadamente sal, pimenta, alho seco, colorau, especiarias para o frango, noz-moscada e água.
- Feche bem o saco e misture bem para que as especiarias sejam distribuídas uniformemente.
- A carne deve ser marinada no frigorífico durante, pelo menos, 6-8 horas, mas é melhor deixá-la de um dia para o outro. Durante este tempo, a carne absorverá as especiarias e tornar-se-á mais saborosa.
- Depois de marinar, a mistura de carne deve ser colocada firmemente num molde para ir ao forno. Pode bater-se um pouco com uma colher ou com as mãos, pois isso ajudará o presunto a manter a sua forma após a cozedura.
- Cozinhe o presunto a 160-170°C durante cerca de 1,5 horas. Durante a cozedura, a carne liberta os seus sucos. Isto cria um efeito de fervura lenta, que torna o presunto suculento, tenro e muito saboroso.
- Após a cozedura, o sumo que permanece no molde pode ser cuidadosamente escorrido e utilizado para um molho, molho de carne ou guisado.
- O presunto deve então ser deixado a arrefecer na forma, colocada no frigorífico durante 4-6 horas. Durante este tempo, a carne engrossa e o presunto pode ser facilmente cortado em fatias uniformes e bonitas.
Servir
O presunto de mármore é ótimo numa variedade de formas, tais como:
- em pão fresco;
- em sandes;
- com mostarda;
- com rábano;
- como aperitivo de carnes frias.
Também pode ser servido com saladas, legumes ou utilizado em pratos festivos de carne.
O mármore de frango e presunto de peru é uma iguaria caseira simples mas muito espetacular. É preparada sem ingredientes complicados, tem uma composição natural e é perfeita tanto para o lanche quotidiano como para uma mesa festiva.
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