Ao contrário do produto da quinta, os frangos de carne das grandes explorações avícolas não têm frequentemente o odor caraterístico da carne de frango. Simultaneamente, o caldo de carne desses frangos é menos rico, e a panela fica coberta de flocos brancos quando está a ferver. O facto é que, na avicultura industrial, são utilizados antibióticos para proteger o gado.
Além disso, o peso da carcaça é aumentado com aditivos fosfatados que retêm a água. Felizmente, não é necessário servir um “cocktail” destes à mesa. Existem meios comprovados para extrair as substâncias nocivas das fibras.
É importante perceber que um simples enxaguamento na torneira não terá qualquer efeito. Os compostos perigosos e os vestígios de medicação estão escondidos em segurança no interior do tecido muscular e a água corrente não os vai lavar. Para limpar realmente o produto, são necessárias soluções especiais que penetrem profundamente na estrutura da carne. Todo o processo de imersão leva de uma hora e meia a duas horas, mas o resultado vale a pena.
A primeira e mais económica opção é um banho de sal. Num litro de água fria, dissolvem-se duas colheres de sopa de sal de mesa. A ave é imersa na solução e enviada para o frigorífico durante uma hora e meia a duas horas. O ambiente salgado cria uma certa pressão, que literalmente puxa para fora dos tecidos os antibióticos acumulados e o excesso de fluido, juntamente com a química dissolvida.
Para os que apreciam a rapidez, o método limão-sal serve. Para um litro de água, é necessária uma colher e meia de sal e o sumo de meio limão, cuja casca também pode ser adicionada ao recipiente. O ácido cítrico amolece delicadamente as fibras musculares, obrigando-as a libertar rapidamente todo o excesso. A limpeza nesta marinada demorará apenas uma hora e a carne tornar-se-á visivelmente mais tenra.
A terceira forma é utilizar o vinagre de sidra de maçã. Basta adicionar uma colher e meia de sopa do produto por litro de água. Esta é a forma mais rápida de demolhar a carne – apenas 35-40 minutos serão suficientes. O meio de vinagre lida perfeitamente com os resíduos de medicamentos e neutraliza eficazmente o cheiro específico das aves de capoeira industriais. Vale a pena observar o tempo de processamento, para não expor demasiado a carcaça. Caso contrário, as fibras da carne ficarão demasiado secas.
Os resultados positivos da imersão podem ser vistos imediatamente: a água no recipiente com o frango torna-se turva, e na superfície aparece uma placa esbranquiçada – são os próprios fosfatos que saíram. Após o procedimento, recomenda-se enxaguar a carne em água fria e secá-la com um guardanapo. Depois disso, o frango está pronto para ser cozinhado.
