Os marshmallows de loja com conservantes podem ser facilmente substituídos por marshmallows caseiros. O Chefe Evgeny Klopotenko partilhou uma receita rápida que até os principiantes podem fazer sem equipamento especial.
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Receita rápida de marshmallow em casa / Colagem: My, imagens de ecrã
O que vai aprender:
- Como preparar rapidamente marshmallows em casa
- Os principais segredos do fabrico de marshmallows
Cozinhar obras-primas de confeitaria em casa está muitas vezes associado a processos tecnológicos complexos, horas de pé e à utilização de equipamento profissional.
O famoso chefe ucraniano Eugene Klopotenko prova mais uma vez: mesmo uma sobremesa tão requintada como o marshmallow pode ser preparada por si em apenas dez minutos – se conhecer o algoritmo correto de acções e alguns segredos fundamentais.
A maioria das pessoas está habita a comprar esta guloseima na loja, sem pensar que os marshmallows industriais contêm frequentemente qtidades excessivas de açúcar, aromas artificiais e conservantes. A versão caseira que utiliza uma tecnologia rápida não só é mais saudável, como também tem uma textura completamente diferente – leve, arejada e delicada, que literalmente se derrete na boca.
Q é o segredo dos marshmallows perfeitos?
Os marshmallows clássicos são preparados com base em puré de fruta – mais frequentemente puré de maçã, porque são as maçãs que contêm pectina natural, responsável pela estabilidade da forma da sobremesa. No entanto, Eugene Klopotenko propõe um método adaptado que permite que mesmo os principiantes que nunca trabalharam com um saco de pasteleiro obtenham um resultado perfeito.
O segredo principal é trabalhar corretamente com ágar-ágar. Este é um substituto vegetal da gelatina, que é feita a partir de algas marinhas. Ao contrário da gelatina, o ágar-ágar começa a solidificar já a uma temperatura de cerca de 40 graus, o que torna o processo de estabilização dos marshmallows o mais rápido possível.
Ingredientes mínimos – resultados máximos
Necessitará de um conjunto básico de ingredientes:
- puré de fruta,
- açúcar,
- clara de ovo,
- ágar-ágar.
O chefe aconselha a escolha de variedades de maçãs ácidas, em especial a Antonovka, pois são as que têm maior teor de pectina. Para um sabor mais interessante, podem juntar-se groselhas, framboesas ou alperces, combinando-os com a base de maçã.
Modo de preparação
O processo começa por bater a clara de ovo com uma pitada de sal até obter picos firmes. Em seguida, adiciona-se gradmente o puré de fruta. Ao mesmo tempo, prepara-se um xarope de açúcar com ágar-ágar.
Eugene Klopotenko sublinha: o regime de temperatura é crucial. A calda deve ser levada à ebulição e fervida durante alguns minutos – até começar a puxar um fio fino atrás da colher.
A calda quente é vertida na massa proteica batida num jato fino, sem parar a batedeira na velocidade máxima. É nesta altura que a “magia” culinária acontece: a massa aumenta rapidamente de volume, torna-se espessa, brilhante e estável.
O vídeo sobre como preparar corretamente os marshmallows em casa pode ser visto aqui:
Porque é que tem de agir rapidamente
A principal caraterística desta receita é a rapidez. Assim que a massa estiver pronta, deve ser imediatamente transferida para um saco de pasteleiro e colocada de lado num pergaminho. O ágar-ágar começa a at qe instantaneamente.
Ao fim de 10-15 minutos, o marshmallow mantém a sforma, embora, para um resultado perfeito, deva ser deixado um pouco mais de tempo – nessa altura, a superfície ficará ligeiramente mate. As metades acabadas podem ser polvilhadas com açúcar em pó misturado com amido de milho para evitar que se colem.
Uma sobremesa saudável sem compromissos
Klopotenko observa: estes marshmallows são uma óptima forma de agradar aos seus entes queridos sem prejudicar a ssaúde, uma vez que é o próprio consumidor que controla a qtidade de açúcar e a composição dos ingredientes. A sobremesa conserva-se bem num recipiente fechado durante vários dias, permanecendo macia e elástica.
A utilização de purés de bagas naturais permite-lhe criar cores e sabores únicos sem corantes artificiais. Este método quebra o estereótipo de que a arte da confeitaria está disponível apenas para profissionais. Graças aos conselhos claros de Eugene Klopotenko, até uma cozinha vulgar pode transformar-se numa pequena pastelaria parisiense – rapidamente, de forma simples e com prazer.
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Sobre o autor: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovich Klopotenko é um chefe de cozinha, restaurador, ativista social, bloguista e apresentador de televisão ucraniano. Cofundador do restaurante “One Hundred Years Ahead” (Kiev) e do bistro “Others” (Lviv), autor do popular sítio Web de culinária ucraniana klopotenko.com, escreve a Wikipédia.
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