Estendeu cuidadosamente a massa, espalhou as coberturas, enviou-a para o forno e está à espera da piza perfeita, tal como numa pizzaria italiana.
Quando a tira do forno, as bordas estão pretas, o centro está húmido e a massa debaixo das coberturas parece massa cozida para bolinhos, segundo o correspondente do .
O principal problema reside na temperatura do forno e na espessura da massa. Os fornos domésticos raramente são aquecidos acima dos 250 graus, e a pizza precisa de todos os 300-350 graus, como nos fornos a lenha.
A baixas temperaturas, a massa coze durante demasiado tempo e tem tempo para secar, enquanto o recheio liberta humidade.
Existe uma solução: enrolar a massa o mais fina possível, especialmente no centro, e utilizar um tabuleiro pré-aquecido ou uma pedra para pizzas. A pedra armazena o calor e transmite-o instantaneamente à massa, criando um efeito de forno.
A segunda consideração importante é o molho e as coberturas. Se o molho for demasiado líquido ou se o recheio for aguado (por exemplo, tomates ou cogumelos), estes serão absorvidos pela massa antes de esta ter oportunidade de cozer.
O molho deve ser fervido e os legumes ligeiramente assados antes de serem colocados no forno.
O pizzaiolo mostrou a versão caseira perfeita: estende a massa, unta-a com azeite, leva-a ao forno durante 5 minutos sem coberturas e só depois acrescenta o molho e as coberturas. Desta forma, a massa fica garantidamente bem cozinhada.
Por falar em queijo: se usar demasiado queijo, este cria uma camada isolante e impede que o calor penetre na massa.
Deve haver queijo suficiente para cobrir a piza, mas sem a afogar em gordura.
É importante não esquecer o tempo: a pizza caseira coze durante 10-15 minutos à temperatura máxima. Se a mantiver mais tempo do que isso, vai secar e ficar dura como pão ralado, mesmo que esteja húmida por dentro.
Em suma, a piza caseira perfeita é de massa fina, pedra quente, coberturas secas e sem comprometer a temperatura.
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