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Se a banha se revelar demasiado dura, ainda pode ser transformada num prato saboroso
Por vezes, compramos ou salgamos banha de porco, esperando um petisco macio e saboroso, mas no final a banha de porco não é bem mastigada ou mesmo cortada. Muitas pessoas consideram que o produto está estragado e escondem-no nas profundezas do congelador. No entanto, não se deve tirar conclusões precipitadas. Mesmo a banha de porco muito dura pode ser “reanimada” e transformada numa excelente base para vários pratos. Só precisa de escolher o método de processamento correto.
Vamos descobrir como amolecer banha de porco dura em casa e onde pode ser utilizada.
Banha de porco salgada – como a amolecer
Para remediar a situação, é importante compreender porque é que a banha de porco salgada é dura exatamente no seu caso. Pode haver várias razões para isso.
A maior parte das vezes, a rigidez está relacionada com a idade do animal: os porcos velhos têm um tecido adiposo mais denso e mais grosseiro do que os porcos jovens. Mas também está relacionada com a parte da carcaça. A gordura do dorso e dos flancos é considerada a mais macia, enquanto a gordura do pescoço, das bochechas ou das pernas é geralmente mais dura.
Por vezes, o problema é causado pela salga. O sal retira o excesso de humidade e torna gradualmente a estrutura da gordura mais macia. Se não houver sal suficiente, ou se a banha tiver estado parada durante muito pouco tempo, pode permanecer densa.
O que fazer se a banha de porco estiver dura
Se não tem a certeza da razão pela qual a sua banha está dura, o que não deve fazer é mastigá-la, esperando que, de alguma forma, ela “chegue lá” por si própria. Na maior parte das vezes, o que acontece é que a banha está mal salgada, pelo que a situação pode ser facilmente remediada através de uma nova salga.
Para tal, prepare uma salmoura com água, sal e especiarias, leve-a a ferver e deixe arrefecer completamente. Verta a salmoura fria sobre a banha de porco de modo a que fique completamente coberta com o líquido e deixe-a no frigorífico durante mais uma ou duas semanas. Durante este tempo, a banha ficará de molho e mais macia.
Como amolecer a banha de porco no micro-ondas
Um truque popular de bricolage para amolecer a banha de porco é criar um “banho” para ela no micro-ondas.
Para o fazer, corte a banha em pedaços ou tiras de tamanho médio, esfregue-os generosamente com sal, alho e especiarias (pode adicionar 1-2 colheres de ketchup para uma suavidade extra). Em seguida, coloque a banha num saco de pasteleiro, amarre bem as extremidades e faça 2-3 pequenos furos no topo do saco com um palito para permitir a saída do excesso de vapor.
O pacote terá de ser colocado num recipiente adequado para o micro-ondas. Colocar a potência de 800-850 watts durante 6-10 minutos. Após este tempo, deixe a banha arrefecer à temperatura ambiente sem a retirar do saco e depois coloque-a no frigorífico durante 2-3 horas ou durante a noite.
A banha de porco salgada é dura – como a arranjar e com o que a utilizar
Se o problema não for a salga, então a opção mais rápida do que fazer com a banha que não mastiga é o tratamento térmico. Corte-a em pedaços pequenos e envie-a para uma panela em lume brando. Gradualmente, a gordura derreterá e os pedaços transformar-se-ão em espetos crocantes e perfumados. Pode adicioná-los a batatas fritas, papas de aveia, draniki ou ovos mexidos.
Para além disso, a banha resultante é excelente para cozinhar vários pratos.
Outra forma fácil de amolecer a banha de porco salgada é simplesmente congelá-la. Coloque a peça no congelador durante algumas horas para que endureça bem. Depois disso, corte-a em fatias tão finas quanto possível: quanto mais finas forem as placas, mais fáceis serão de mastigar. Este é também um método frequentemente utilizado pelos amantes dos petiscos tradicionais.
Por fim, a opção mais deliciosa é fazer um creme para barrar. Para isso, a banha deve ser cortada em pedaços e picada num moedor de carne ou num liquidificador. De seguida, adicione alho, ervas aromáticas e um pouco de pimenta. Se desejar, pode colocar um pouco de manteiga mole.
Isto fará uma pasta saborosa, que é conveniente para barrar no pão ou nos croutons.
A banha dura também é excelente para cozinhar pratos quentes: pode ser adicionada a sopas, guisados, estufados ou borscht. Quando cozinhada ou fervida durante muito tempo, amolece e torna o prato mais rico e saboroso.
Por isso, mesmo que a banha se revele dura, não é razão para se livrar dela. Com a abordagem correta, pode ser facilmente transformada num ingrediente saboroso e saudável para uma grande variedade de ideias culinárias.
Comentários:
Se a banha é tão dura, a gente está tentando salvar um petisco ou uma barra de sabão?