Porque é que não se pode fritar cebolas e cenouras juntas: o que acontece se as cozinharmos

Foto: de fontes abertas

Vamos ver se é realmente possível fritar cebolas e cenouras, e porque é que muitas donas de casa o fazem mal

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Parece que não há nada de errado em fritar cebolas e cenouras – é exatamente isso que a maioria das anfitriãs faz quando prepara um refogado para sopa ou borscht. Parece simples: deitar os legumes numa frigideira – e poupar tempo e sujar menos a louça. Mas esta abordagem faz muitas vezes com que a sopa, o guisado ou o molho percam o sabor e o aroma porque os legumes são cozinhados de forma desigual. Vamos perceber se é possível fritar cebolas e cenouras em conjunto, e como fazê-lo corretamente.

Porque é que não se pode fritar cebolas e cenouras – o que dizem os chefes

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As cebolas e as cenouras são legumes diferentes na sua estrutura e na forma como são cozinhadas:

• Cebolas – são constituídas principalmente por água e compostos voláteis, e a sua função quando fritas é caramelizar, tornando-se macias, douradas e aromáticas para criar uma base de sabor para todo o assado;
• as cenouras são um vegetal de raiz denso e precisam de um pouco mais de tempo para amolecer e absorver os sabores.

O que acontece quando os frita juntos? Se colocar cebolas e cenouras na frigideira ao mesmo tempo, a primeira já tem tempo para alourar e até queimar, enquanto a segunda permanece crua e estaladiça. Em vez de um assado dourado e perfumado, obtém cebolas amargas com cenouras mal cozinhadas. Na verdade, esta é a razão pela qual as cebolas e as cenouras são fritas separadamente. Embora seja possível fritá-las em conjunto – mas é necessário fazê-lo na sequência correta.

O que é frito primeiro – cebolas ou cenouras?

A forma correta é fritar primeiro as cebolas e depois juntar-lhes as cenouras. Se fritar primeiro as cenouras, estas libertarão o seu sumo e as cebolas irão estufar em vez de fritar – não ficarão com uma cor dourada e um sabor profundo caraterístico.

Assim, é necessário aquecer o óleo numa frigideira com manteiga e colocar as cebolas finamente picadas.

1. Quanto tempo demora a fritar as cebolas? Cerca de 5-7 minutos, para que fiquem douradas e macias. Em seguida, adicione cenouras raladas ou finamente picadas às cebolas quase cozinhadas.
2. Quanto tempo demora a fritar as cenouras e as cebolas? 5-10 minutos, até as cenouras ficarem macias, e depois deixar cozinhar em lume brando durante mais alguns minutos para que os seus sabores se combinem perfeitamente.

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