Apesar de todos os benefícios para a digestão e o controlo do açúcar, este pão esconde as s nces.
Para alguém este pão pode ser um problema / foto depositphotos.com
Um dos melhores fenómenos dos últimos anos tem sido a paixão renovada pelo pão caseiro de massa fermentada. O pão de massa fermentada (saurdo) é saboroso, divertido de fazer e geralmente tem mais benefícios para a saúde do que o pão normal. E a spopularidade continmuito depois do pico da pandemia, com as lojas a oferecerem atmente muitas opções de escolha.
Dito isto, embora o pão de massa fermentada seja frequentemente considerado uma das opções de pão mais saudáveis, contina ser rico em hidratos de carbono e nem sempre é feito com cereais integrais, escreve o Real Simple. Mas o que deve esperar exatamente se o comer diariamente?
Três dietistas registados responderam a essa pergunta, detalhando o valor nutricional do pão de massa fermentada e o que acontece qdo o inclui na sdieta diária.
Valor nutricional do pão de massa fermentada
O valor nutricional de uma fatia de pão de massa fermentada pode variar muito, dependendo de vários factores: se foi feito em casa ou comprado em loja, o tipo de farinha utilizada, a presença de suplementos nutricionais, entre outros.
“O pão de massa fermentada é normalmente feito com farinha de trigo, pelo que fornece ao corpo hidratos de carbono para obter energia; vitaminas B como o folato, a riboflavina e a tiamina; e minerais como o selénio e o manganês”, afirma Sapna Peruvemba, M.S., dietista registada e fundadora da Health by Sapna.
O zinco e o ferro são também minerais normalmente encontrados no trigo e, em conjunto, estes nutrientes apoiam o metabolismo energético, a imunidade e a saúde óssea.
No entanto, se este pão de tendência for feito com farinha integral, os benefícios tornam-se ainda maiores. “O pão de massa fermentada integral também contém proteínas e alguns ácidos gordos essenciais”, acrescenta a Dra. Jennifer Cadenhead, doutorada, nutricionista dietista registada e professora assistente de nutrição na Grade School of Public Health and Health Policy da CUNY.
A massa fermentada integral também tem um teor mais elevado de fibras – juntamente com as proteínas e as gorduras, estes três macronutrientes apoiam a saúde dos tecidos, a regulação do açúcar no sangue e a saúde do intestino, do coração, do sistema imunitário e do cérebro. Se forem adicionados ingredientes ricos em nutrientes – como frutos secos, sementes, ervas aromáticas ou especiarias – ao fermento da massa fermentada, isso também pode aumentar o teor de macro e micronutrientes benéficos de cada fatia.
Até agora, estes benefícios para a saúde são praticamente os mesmos que a maioria dos outros tipos de pão que pode encontrar na mercearia. No entanto, o que realmente distingue o pão de massa fermentada é o processo de fermentação que ocorre graças à levedura natural e às bactérias encontradas no fermento (fermento de massa fermentada), o agente de fermentação natural utilizado para fazer este pão. Estes micróbios alimentam-se dos nutrientes da massa e decompõem alguns deles durante os longos períodos de repouso (fermentação) necessários para a spreparação.
“Dependendo do período de tempo, o processo de fermentação que ocorre no pão de massa fermentada pode decompor as proteínas do trigo (incluindo o glúten), o ácido fítico, alguns açúcares complexos e outros compostos, o que pode facilitar a digestão para algumas pessoas”, explica Cadenhead.
Mas não são só esses os benefícios que a fermentação oferece aos amantes da massa fermentada. “A fermentação pode tornar minerais como o ferro, o zinco e o magnésio mais biodisponíveis para absorção, apoiando a função imunitária, a saúde óssea e os níveis de energia”, acrescenta Elisa Whitaker, M.S., dietista registada e fundadora da Nourished Nutrition and Fitness.
Esta biodisponibilidade deve-se à decomposição de anti-nutrientes como o ácido fítico, que pode inibir parte da absorção destes minerais.
A decomposição parcial do glúten durante a fermentação da massa fermentada pode ser um fator decisivo para quem é sensível ao trigo e aos alimentos que contêm glúten. “Tal como acontece com outros pães de trigo, há algumas pessoas que podem ter alergias ou outras reacções imunitárias ao pão de massa fermentada – incluindo as que sofrem de doença celíaca, sensibilidade ao trigo sem glúten, alergia ao trigo ou sensibilidade a oligossacáridos fermentáveis, dissacáridos, monossacáridos ou polióis (denominada sensibilidade FODMAP). O processo de fermentação pode ajudar as pessoas com sensibilidades, mas as pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo devem evitar rigorosamente este tipo de pão, uma vez que provocará uma reação imunitária adversa que pode ir do desconforto extremo ao choque anafilático”, partilha Cadenhead.
De facto, a fermentação da massa fermentada (dependendo do tempo de fermentação da massa) pode reduzir o teor de FODMAP em 90%, o que pode fazer uma grande diferença para quem sente desconforto depois de comer outros pães. Esta fermentação também deve ser agradecida pela resposta reduzida de açúcar no sangue associada ao pão de massa fermentada.
Uma coisa a ter em atenção qdo se trata de pão de massa fermentada, no entanto, é o teor de sódio. “Cada fatia pode conter entre 100 e 300 miligramas de sódio. Embora isto possa não parecer muito elevado, pode acumular-se rapidamente se o pão for um alimento diário. Isto é algo a ter em conta, especialmente para pessoas com risco cardiovascular acrescido ou tensão arterial elevada”, afirma Peruvemba.
O que acontece qdo se come pão de massa fermentada todos os dias
Tendo em conta estes benefícios nutricionais, o que é que se pode esperar se comer pão de massa fermentada todos os dias?
“Se alguém mudar do pão normal para o pão de massa fermentada, pode notar uma melhor absorção de nutrientes e possivelmente uma melhor digestão devido ao processo de fermentação”, explica Peruvemba. “Algumas pessoas também acham que é mais farto e saboroso.”
Cadenhead concorda, partilhando: “Desde que uma pessoa coma pão como parte das necessidades energéticas para o seu nível de atividade, o pão de massa fermentada pode ajudar a manter as necessidades energéticas e de nutrientes. Também pode ajudar na regularidade digestiva. No entanto, se for consumido em excesso, mesmo com um bom produto, pode contribuir para o aumento excessivo de peso, especialmente sob a forma de gordura visceral. Isto é algo que devemos tentar evitar”.
Whitaker também concorda com estes pensamentos, acrescentando: “Comer pão de massa fermentada diariamente em porções razoáveis pode fornecer energia sustentada, promover a ingestão de fibras e minerais e pode manter níveis estáveis de açúcar no sangue qdo combinado com uma fonte de proteína e gordura. O consumo de grandes porções de pão de massa fermentada pode reduzir o consumo de outros alimentos ricos em fibras e dificultar a gestão dos níveis de açúcar no sangue. Nas pessoas sensíveis ao glúten ou a determinados hidratos de carbono fermentáveis, o consumo diário de pão de massa fermentada pode provocar desconforto digestivo, incluindo gases, inchaço abdominal ou desconforto abdominal.”
E, como é óbvio, as pessoas com doença celíaca ou alergias ao trigo devem evitar o pão de massa fermentada tradicional feito com farinha de trigo.
Anteriormente, a My noticiou q o melhor leite a tomar – pasteurizado ou ultra-pasteurizado.
Quais são as opções de farinhas que podem ser usadas para fazer pão de massa fermentada, além da farinha de trigo?
A arte de fazer pão de massa fermentada transcende o simples ato de misturar ingredientes. Ao considerar alternativas à farinha de trigo, somos convidados a explorar a diversidade da natureza e a riqueza de suas ofertas. Farinhas de grãos antigos, como a farinha de centeio, trazem um sabor profundo e uma complexidade que enriquece nossa experiência. A farinha de espelta, por sua vez, é uma opção que combina leveza e nutrição, enquanto a farinha de aveia, com sua suavidade, nos conecta aos sabores mais sutis da vida. O trigo sarraceno, embora não seja um grão verdadeiro, também nos oferece a possibilidade de criar pães que ressoam com a essência da terra. Cada escolha nos remete a uma reflexão sobre nossas raízes e o que significa alimentar o corpo e a alma.
Se o pão de massa fermentada é tão saudável, será que comer uma fatia dele todas as manhãs pode me transformar em um super-herói?
Embora o pão de massa fermentada tenha muitos benefícios, como ser mais fácil de digerir e conter probióticos, comer uma fatia todas as manhãs não vai te transformar em um super-herói! Mas pode te dar energia para enfrentar o dia. Você já experimentou outros tipos de pães saudáveis?
Sim, já experimentei outros tipos de pães saudáveis, mas sempre fico pensando se eles realmente fazem tanta diferença assim. O pão integral, por exemplo, parece ser uma boa opção, mas será que é mesmo? E quanto aos pães de grãos germinados? Eles têm suas vantagens, mas não sei se são tão superiores ao pão de massa fermentada. Enfim, talvez o segredo esteja em variar e não se prender a um único tipo. E você, o que acha?
A ideia de que o pão de massa fermentada pode ser uma solução milagrosa para a saúde é, na verdade, bastante questionável. Mesmo que tenha benefícios, não podemos esquecer que ainda é um alimento rico em carboidratos, e o excesso pode ser prejudicial.
A afirmação de que o pão de massa fermentada é geralmente mais benéfico para a saúde do que o pão normal me faz questionar a fonte. Você pode indicar de onde veio essa informação?