Dizemos-lhe que queijo fresco gordo é mais saudável, como verificar a qidade e se é seguro comprar queijo fresco caseiro.
Que queijo fresco é mais saudável e como não comprar um queijo falso / collage My, photo freepik.com
O requeijão é um dos produtos lácteos fermentados mais populares e úteis. Mas como saber q é o melhor teor de gordura, q é a diferença entre o queijo caseiro e o comprado em loja e como distinguir entre o bom e o mau queijo fresco? Vamos descobrir em conjunto com a nutricionista Lyudmila Matishinets.
Anteriormente, dissemos-lhe q o kefir mais saudável para o estômago e para a perda de peso.
Como saber o teor de gordura do queijo fresco
Como a nutricionista Lyudmyla Matyshynets disse à My num comentário, a qtidade de gordura no queijo cottage afecta o conteúdo calórico do produto, a stextura e sabor. “Qto maior for o teor de gordura, mais cremosa e tenra será a textura do queijo fresco”, explica a especialista. – É importante compreender que o queijo fresco contina ser um produto proteico, independentemente da spercentagem de gordura, porque a base é a proteína do leite (caseína). Em média, o queijo fresco contém 14-18 gramas de proteínas por 100 gramas de produto”.
De acordo com o especialista, por vezes ouve-se a opinião de que o queijo fresco com um teor de gordura até 5% é qe exclusivamente um produto proteico, e 9% já é gordo. De facto, isto não é bem assim. Se falarmos sobre q é o melhor requeijão – 5 ou 9%, ambos são produtos proteicos, apenas o requeijão de 9% contém mais calorias devido à maior qtidade de gordura.
Qto ao queijo cottage caseiro, o seu teor de gordura pode ser muito diferente, porque depende do leite a partir do q o produto é feito. Se a coalhada for feita com leite gordo, o teor de gordura pode ser de 8-18%, ou até mais. Como determinar o teor de gordura do queijo cottage? Sem uma análise laboratorial, é impossível fazê-lo. Qto mais amarelo for o queijo fresco, mais gordo pode ser. Se o produto for muito amarelo, o seu teor de gordura pode ser superior a 20%.
Que queijo fresco é mais saudável – queijo fresco gordo ou magro
De acordo com um nutricionista, não existe uma resposta inequívoca à pergunta “Q é o queijo fresco mais saudável em termos de teor de gordura?” porque todas as variantes com teor de gordura podem fazer parte de uma dieta saudável. Tudo depende dos objectivos de cada pessoa.
Por exemplo, o queijo fresco com um teor de gordura de 0% a 5% é mais frequentemente escolhido por pessoas que controlam o conteúdo calórico da sdieta ou que querem perder peso. Um produto com um teor de gordura de 5% é frequentemente considerado a melhor opção entre nutrição, sabor e calorias. Ao mesmo tempo, o queijo cottage com um teor de gordura de 9% é mais rico em textura e sabor.
O perito refere ainda que:
Há mais um ponto: ao produto sem gordura pode ser adicionado mais amido ou açúcar, emulsionantes (para que o produto tenha uma consistência mais espessa). Uma vez que não existe gordura neste tipo de coalhada, não se deve utilizar vitaminas lipossolúveis – A, D, E, K -, uma vez que o corpo necessita de gordura para as assimilar.
É importante lembrar que os benefícios do queijo de leite azedo não são apenas o facto de ser uma fonte de proteínas. É também uma fonte de cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B. Para além disso, o produto tem aminoácidos, que são importantes para a reparação do tecido muscular.
Como distinguir entre queijo fresco bom e mau
Como explica o especialista, o queijo fresco tem uma vantagem: tem uma composição simples – leite e fermento. “Mas não podemos saber com certeza se o leite foi pasteurizado, em que condições este produto foi fabricado, como foram respeitadas as regras sanitárias, qto tempo foi armazenado sem refrigeração e onde foi armazenado”, diz a nutricionista.
Ou seja, este produto pode conter tanto salmonela como listeria – bactérias patogénicas que podem causar danos significativos ao organismo humano:
Eu escolheria com muito cuidado a quem comprar queijo cottage fermentado caseiro. Este produto é muitas vezes vendido em mão e não é testado. É importante comprar coalhada de leite fermentado em locais onde a qidade do produto é controlada. Se o queijo cottage tiver sido testado, é seguro comprá-lo.
Comprar requeijão por svez, deve cumprir determinados padrões de qidade – este produto é necessariamente testado, pelo que é considerado seguro. No entanto, a scomposição pode já ser diferente:
- leite;
- fermento de bactérias lácticas;
- cloreto de cálcio, que é adicionado à massa fermentada – aditivo tecnológico para uma melhor coagulação das proteínas do leite, um coágulo mais denso e uma textura mais homogénea.
O cloreto de cálcio é adicionado ao leite que foi submetido a pasteurização porque o equilíbrio natural do cálcio no leite pode alterar-se posteriormente. No fabrico de queijo de leite azedo, o cloreto de cálcio é utilizado em qtidades muito pequenas e a spresença na composição não indica que o produto é de má qidade. Ou seja, se uma pessoa vê na composição do leite, fermento e cloreto de cálcio – é normal.
O que deve alertar no queijo cottage:
- substitutos das gorduras lácteas – gorduras vegetais;
- amido;
- grandes qtidades de estabilizadores ou espessantes.
Se estiver na composição – então já não é queijo cottage, mas um produto de queijo cottage, por exemplo, sobremesa de queijo cottage, mas não o clássico queijo cottage de leite fermentado.
A coalhada de leite azedo de má qidade pode apresentar manchas suspeitas de cores diferentes ou bolor. Se estiver embalado e houver muito líquido e ar na embalagem – isto também pode indicar um produto de má qidade. Além disso, um produto de qidade deve ter um ligeiro odor a leite azedo sem amargor.
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Para verificar se o queijo de leite azedo está realmente isento de amido, pode fazer um teste simples em casa – coloque uma gota de iodo no produto. Se o queijo de leite azedo contiver impurezas, haverá uma reação e poderá ficar azul ou roxo. Se o iodo der apenas uma cor acastanhada ao queijo, não existe amido.
referência
Lyudmila Matishinets
Nutricionista, especialista em nutrição
Nutricionista certificada com experiência de mais de 5 anos. Formada em vários cursos internacionais e ucranianos. Membro da Associação Americana de Nutrição (ASN).
Concluiu cursos de formação em Stanford, Programa Nacional de Certificação em Nutrição da Universidade do Estado de Utah e da ASN (Associação Americana de Nutrição). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet e outros, participante em seminários internacionais.
Acho que essa ideia de que o queijo fresco gordo é sempre mais saudável não é tão simples assim. Nem sempre gordura significa qualidade ou benefícios. Queijo magro também pode oferecer proteínas e nutrientes sem as calorias extras. É preciso avaliar o quadro geral.
Por que você acha que a gordura no queijo sempre significa mais qualidade ou benefícios? Não seria mais interessante considerar outros fatores de nutrição?
A nutricionista mencionada, Lyudmila Matishinets, afirma que queijo fresco gordo é mais saudável, mas gostaria de saber de onde ela tirou essa informação. Tem algum estudo ou fonte que comprove isso?