Muitas pessoas gostam de beber chá numa caneca grande, enchendo-a de água a ferver durante o dia, mas à noite a bebida torna-se amarga e azeda, sendo impossível bebê-la.
Parece que o chá se estragou, mas, na realidade, o problema está na tecnologia de fabrico, relata o correspondente da .
Quando o chá fica na cafeteira durante muito tempo, as folhas continuam a libertar taninos e outras substâncias para a água, que, com a extração prolongada, começam a ficar amargas. Mesmo que se sirva o chá corretamente, ao fim de uma hora o seu sabor torna-se desagradável.
A solução é simples: separar a infusão da água depois de o chá ter estado em infusão durante o período de tempo correto. Para o chá preto, este tempo é de 3 a 5 minutos, para o chá verde é de 2 a 3 minutos, depois as folhas devem ser retiradas, caso contrário o amargor é inevitável.
Pode utilizar um bule com um coador ou sifões de chá especiais que lhe permitem separar facilmente as folhas da bebida acabada. Depois, o chá pode ser guardado num termo ou apenas num bule sem folhas, e não se estragará durante horas.
Um mestre do chá demonstrou a forma perfeita: prepara o chá num pequeno bule, coloca-o em infusão durante o tempo certo e verte toda a infusão para um termo. Assim, o chá mantém-se quente, mas não é demasiado forte, e pode ser bebido durante todo o dia sem amargor.
O segundo ponto importante é a temperatura da água. Se deitar água a ferver sobre o seu chá, especialmente o chá verde ou branco, este tornar-se-á imediatamente amargo, mesmo que escorra a infusão a tempo. Cada chá necessita de uma temperatura própria, tal como indicado na embalagem.
A propósito, alguns tipos de chá, como o puerh, podem ser preparados repetidamente, e cada infusão seguinte revelar-se-á de uma nova forma, sem amargor, se as folhas não forem mantidas em água durante demasiado tempo.
Em resumo, o chá sem amargor ideal é a temperatura correta, o tempo de infusão correto e a separação imediata das folhas da infusão.
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Por que será que a temperatura da água influencia tanto no sabor do chá?
Com certeza, a temperatura da água faz toda a diferença no sabor do chá. É uma dica valiosa!