Draniki – um prato simples e apreciado por muitos, mas a eterna polémica: juntar ou não ovos?
Algumas pessoas acreditam que, sem ovos, os draaniki se desfazem na frigideira, enquanto outras argumentam que os ovos os tornam borrachudos e pesados, matando o verdadeiro sabor da batata, segundo o correspondente do .
De facto, os ovos nos draaniki funcionam como um aglutinante, mas a fécula de batata é um excelente espessante por si só. Se ralar as batatas num ralador fino e as espremer bem, a fécula será suficiente para manter o draaniki em forma sem ovos.
Os draniki sem ovos ficam mais leves, estaladiços e com um sabor pronunciado a batata. Os ovos tornam a estrutura mais densa e “tipo omeleta”, o que não agrada a toda a gente, especialmente aos conhecedores da cozinha bielorrussa clássica.
O problema surge se as batatas estiverem demasiado aguadas ou se não as tivermos espremido o suficiente. Nesse caso, sem ovos, as panquecas podem realmente espalhar-se, porque a humidade extra não permite que o amido cole a massa.
Se decidir adicionar ovos, ponha apenas as gemas, que dão uma ligação, mas não tornam o draniki borrachudo, como os ovos inteiros com claras. As claras coalham ao fritar e podem estragar a textura delicada.
A propósito, não são os ovos, mas a quantidade de cebola e o ralador correto que são mais importantes para o draniki. As cebolas dão sumo e sabor e um ralador fino transforma as batatas numa massa quase homogénea, que é perfeitamente colada pelo amido sem aditivos.
No final, a experimentação de draniki sem ovos pode revelar um sabor novo e mais autêntico de um prato familiar desde a infância.
Subscrever: 
Ler também
- Porquê adicionar água a ferver às almôndegas picadas: a avó não o fazia dessa forma
- O que acontece se salgarmos os alimentos no final da cozedura em vez de no início?
Se os draniki ficam mais leves sem ovos, será que podemos considerar eles como ‘dieta’ só por isso?
Se os draniki sem ovos são mais leves, será que isso significa que eles não engordam, só flutuam?
Mas você não considera que a adição de ingredientes pode impactar a saúde de forma mais significativa do que apenas o peso das panquecas?