As verduras são um produto delicado e caprichoso, e toda a gente já se deparou com a situação: comprou um ramo de endro e, um dia depois, transformou-se numa erva murcha e amarelada.
Gastou-se dinheiro, estragou-se o humor e a desilusão instalou-se no frigorífico, relata o correspondente do .
O primeiro sinal de frescura é a cor. As verduras devem ser verdes brilhantes, sem manchas amarelas ou escuras. Se as pontas das folhas estiverem amareladas ou secas, significa que as verduras já estão há muito tempo no sítio e vão murchar rapidamente em casa.
O segundo sinal é a elasticidade. Aperte o molho na sua mão: as verduras frescas são elásticas e recuperam a sua forma, enquanto as mais lentas se amachucam e não se endireitam. Se as folhas parecerem caídas, mesmo no gelo, não as deve levar.
O terceiro sinal é o cheiro. As ervas frescas têm um cheiro forte e agradável, com o seu aroma caraterístico. Se o odor for fraco ou inexistente, as ervas são velhas e perderam os seus óleos essenciais.
O quarto sinal é o corte dos caules. Nas ervas frescas, o corte é de cor clara e húmido. Se o corte for escuro ou seco, as verduras foram cortadas há muito tempo e não viverão muito tempo em casa.
A vendedora do mercado partilhou um segredo: aconselha sempre a comprar verduras com raízes ou em vasos. Essas verduras podem ser conservadas no frigorífico durante semanas, se as colocarmos em água como um ramo de flores.
Se comprou verduras sem raízes, embrulhe-as numa toalha de papel húmida e coloque-as num saco, de forma solta. A toalha libertará humidade e as verduras não murcharão durante 3-4 dias.
É importante não lavar as verduras antes de as guardar, lavar apenas antes de as utilizar. A água lava a camada protetora e provoca o apodrecimento, encurtando muitas vezes a vida das verduras.
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Acho que essa ideia de olhar apenas para a cor e a elasticidade pode ser simplista. Às vezes, até ervas que parecem frescas podem ter sido armazenadas de forma inadequada e não são tão boas quanto parecem. É sempre bom checar mais de um aspecto antes de comprar.