Para tornar a sopa rica, perfumada e muito saborosa, ferva o caldo para o prato nestes ossos

Foto: de fontes abertas

Como cozinhar sopa com caldo de osso: instruções passo a passo

Uma sopa saborosa e rica começa com um caldo de qualidade. O sabor, o aroma e a consistência do prato dependem dos ossos que escolher e da forma como os cozinhar. No entanto, nem todos os ossos são adequados para cozinhar os primeiros pratos. Os chefes profissionais revelaram os seus segredos para fazer a sopa perfeita à base de caldo de ossos.

Que ossos são considerados os melhores para fazer sopa

Para um caldo rico, é melhor usar ossos macios com cartilagem e um pouco de carne, que fornecem muito colagénio e sabor:

• Pescoços e dorsos de frango – ideal para sopas e caldos ligeiros.
• Ossos de vaca com articulações – acrescentam densidade e um sabor rico.
• Entrecosto de porco – dão um sabor profundo, combinam bem com legumes.

Como cozinhar sopa com caldo de osso: instruções passo a passo

1. Preparação dos ossos. Lavar os ossos com água fria. Se utilizar ossos de vaca ou de porco, coza-os previamente para realçar o sabor do caldo.
2. Cozinhar o caldo. Colocar os ossos numa panela e encher com água fria de modo a cobrir os ossos em 5 cm. Deixar ferver em lume médio. Não se esqueça de retirar a espuma que se forma para que o caldo fique límpido. Adicione uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta preta e cenouras para dar sabor.
3. Acrescentar legumes e especiarias. Trinta minutos antes da cozedura, juntar a cebola, o aipo e as batatas. Salgar o caldo no final da cozedura para que o sabor não se torne concentrado e amargo. Juntar as ervas picadas 2 minutos antes do fim da cozedura.

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