Para muitos, o sal no café parece um sacrilégio culinário, mas em algumas culturas esta técnica é praticada há séculos.
E não se trata de tornar a bebida salgada, mas sim de realçar o seu sabor e remover o excesso de amargor, de acordo com um correspondente da .
Uma pitada de sal adicionada ao café moído antes da infusão afecta os receptores da língua, inibindo a perceção do amargor. O resultado é um café mais suave, mais doce e mais encorpado, mesmo que a variedade em si seja amarga.
O sal também ajuda a estabilizar a extração, tornando o sabor mais equilibrado e removendo as notas ásperas que muitas vezes aparecem quando a água é sobreaquecida ou fabricada durante demasiado tempo. Isto é especialmente verdade para a turba e a prensa francesa.
É importante usar muito pouco sal – literalmente alguns cristais ou uma pitada na ponta de uma faca. Demasiado sal estragará irrevogavelmente o café, transformando-o numa salmoura desagradável.
Um barista que conheci numa cafetaria especializada admitiu que, por vezes, adicionava sal ao café expresso para os clientes que se queixavam de um amargor excessivo. Nenhum deles notava o sabor salgado, mas todos notavam que o café ficava mais suave e agradável.
Esta técnica também funciona para o café instantâneo, que é frequentemente amargo devido à tecnologia de produção. A adição de sal à chávena antes da infusão suaviza o sabor e torna-o mais semelhante ao café natural.
A propósito, o sal também ajuda a realçar a doçura do café com leite, especialmente nos lattes e cappuccinos. O açúcar do leite torna-se mais pronunciado e a necessidade de adicionar açúcar granulado é reduzida.
Em suma, o sal no café não é uma experiência estranha, mas uma técnica profissional que o ajuda a obter um sabor mais equilibrado e profundo sem amargor desnecessário.
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