Dizem-nos que os legumes crus são um tesouro de vitaminas, que o tratamento térmico mata tudo o que é útil e que só devemos comer saladas frescas.
Mas os gastroenterologistas e nutricionistas dizem cada vez mais o contrário: para muitas pessoas, os legumes crus são uma carga séria para os intestinos, o que pode levar a inchaço, inflamação e até mesmo a deficiências de nutrientes, de acordo com o correspondente da .
A investigação mostra que o tratamento térmico quebra as paredes celulares dos vegetais, libertando nutrientes que, na forma crua, transitam e não são absorvidos.
O licopeno dos tomates, o beta-caroteno das cenouras e o ferro dos espinafres são absorvidos muitas vezes melhor depois de cozinhados ou estufados, e o corpo obtém mais benefícios dos vegetais cozinhados do que dos crus.
Os gastroenterologistas sublinham: os vegetais crus são contra-indicados para pessoas com síndrome do intestino irritável, gastrite, pancreatite e muitas outras doenças gastrointestinais. No entanto, estas pessoas toleram perfeitamente os legumes cozidos, estufados e assados e obtêm deles todas as vitaminas e minerais, por vezes até mais do que dos crus.
Os nutricionistas acrescentam que o tratamento térmico destrói os antinutrientes – substâncias que interferem com a absorção de elementos úteis.
O ácido fítico das leguminosas e dos cereais, os oxalatos dos espinafres e das beterrabas são destruídos quando cozinhados, e o organismo obtém finalmente o ferro e o cálcio que anteriormente não tinha absorvido.
Naturalmente, isto não significa que se deva abandonar completamente os vegetais crus.
É uma questão de equilíbrio e de compreender o seu corpo: se se sentir inchado, desconfortável e pesado depois das saladas, talvez os seus intestinos lhe estejam a dizer que precisam de um tratamento suave e que os vegetais cozinhados farão mais bem sem a agonia.
Por isso, da próxima vez que estiver a escolher entre crus e cozinhados, ouça o seu intestino.
Para algumas pessoas o pepino fresco é saúde e para outras é farinha, e não existe uma resposta universal, apenas o seu corpo sabe melhor do que precisa no momento.
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