O pão é declarado o principal inimigo da magreza, e milhões de pessoas excluem-no da dieta, na esperança de uma rápida perda de peso e esclarecimento.
Mas nutricionistas e gastroenterologistas alertam: a recusa do pão sem uma substituição competente pode levar a uma deficiência de vitaminas B, fibras e até mesmo ao ganho de peso, sobre o qual os defensores da vida sem glúten preferem manter o silêncio, relata o correspondente da .
A investigação mostra que os pães integrais e de massa fermentada não são apenas hidratos de carbono, mas também uma fonte de vitaminas do complexo B, ferro, magnésio e fibras, que são essenciais para o sistema nervoso e para a digestão.
Ao eliminar o pão, muitas pessoas substituem-no simplesmente por arroz e massa, que fornecem os mesmos hidratos de carbono, mas menos fibras e micronutrientes, e acabam por ter um défice em vez de um benefício.
Os gastroenterologistas explicam: o verdadeiro problema não é o pão, mas a qualidade do pão que comemos.
O pão de levedura feito com farinha branca pode, de facto, causar inchaço e picos de açúcar, mas o pão de massa fermentada feito com farinha integral é um produto fermentado que é bom para o microbioma e não causa problemas, mesmo para muitas pessoas com sensibilidade ao glúten.
Estudos mostram que as pessoas que eliminam o pão mas continuam a comer doces, pastelaria e hidratos de carbono processados não estão a beneficiar.
Não é o pão em si que é prejudicial, mas a qualidade geral dos hidratos de carbono na sua dieta, e se comer bolachas e batatas fritas em vez de pão, não está a ficar mais saudável, está muitas vezes a ganhar peso devido às calorias vazias.
Os nutricionistas aconselham a não excluir o pão, mas a escolher o pão correto: integral, de centeio, de massa fermentada, sem adição de açúcar e margarina.
Este tipo de pão dá uma saciedade duradoura, nutre o microbioma e não provoca picos de açúcar, e a sua recusa leva muitas vezes a quebras de doces e de farinha, que são muito mais prejudiciais do que um pedaço de pão normal ao almoço.
Por isso, na próxima histeria sobre o “assassino do pão”, lembrem-se: os nossos antepassados comeram pão durante milhares de anos e eram mais saudáveis do que nós, porque o pão era real e não um produto químico feito de farinha branca com agentes fermentadores.
Escolham pão de qualidade, comam-no com moderação e não tenham medo, porque o problema não é o pão, mas o que comemos em vez dele.
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