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Com estes três segredos, até a massa de levedura mais exigente se tornará sua aliada
Os doces de Páscoa de hoje têm um aspeto espetacular, mas a beleza não é garantia de sabor. A verdadeira magia está na massa: húmida, tenra e saborosa. E para o conseguir, é preciso saber e um pouco de paciência.
Cozinhar em casa é o cheiro do fermento, do leite quente, da manteiga e das memórias quentes da infância. Amassar a massa é um pouco caótico, mas é incrivelmente satisfatório: a massa cola-se às mãos, os pedaços espalham-se por toda a cozinha e o aroma enche o espaço de calor e aconchego. Muitas pessoas têm medo da massa levedada – parece caprichosa e complicada. Mas o chefe ucraniano Yevgeniy Klopotenko garante: tudo é muito mais simples do que parece.
“Se fizer alguns passos corretos, a massa trabalha para si”, diz ele. O principal é não se apressar, dar tempo ao tempo e observar cuidadosamente os pormenores.
Klopotenko partilha três truques de vida testados e verdadeiros que tornarão a cozedura caseira perfeita – tanto para kulichi, como para scones, pãezinhos, muffins e tartes.
A prova que muda tudo
Não deixar a massa sobre uma mesa fria. Um forno a 40-50 °C é o ideal. Coloque uma tigela com a massa e adicione um recipiente com água – o vapor fará com que a massa fique macia, solta e perfeitamente levedada. 30-40 minutos e está pronta a trabalhar para si.
A temperatura de cozedura é o seu maior aliado
Para saber quando o seu pão de Páscoa está pronto, utilize um termómetro. Coloque-o no interior do produto: 97 °C e a sua obra-prima de pão está pronta. Sem adivinhações, apenas precisão.
Como manter os produtos de pastelaria húmidos
Para manter a sua paska tenra e saborosa durante mais tempo, proteja-a do ar. A folha de alumínio para alimentos é uma forma simples mas eficaz. Desta forma, os produtos cozinhados retêm a humidade e têm um sabor melhor durante mais tempo.
Com estes três segredos, até a massa de fermento mais caprichosa se tornará sua aliada. A Páscoa vai ficar não só bonita, mas também muito saborosa.
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