Se há uma sobremesa que fica pronta mais depressa do que é comida, são os donuts de queijo cottage cozinhados em óleo a ferver. Um clássico soviético “do caderno da mamã” (no meu caso, um caderno vermelho) que nunca envelhece: ficam prontos em 15 minutos com os ingredientes mais simples e fazem-nos regressar à nossa infância como uma máquina do tempo.
Já agora, quase até PP, porque há uma boa quantidade de queijo fresco na base. E se os assar no forno em vez de os fritar, ficará com a consciência tranquila. Mas sejamos honestos: os clássicos têm o sumo todo.
Ingredientes
- queijo cottage – 300 g
- farinha – 300 g
- açúcar – 80 g
- ovos – 2 unid. sal – ½ colher de chá de sal.
- bicarbonato de sódio – ½ colher de chá (vinagre) ou 1 colher de chá de fermento em pó
- óleo vegetal para fritar – aprox. 400 ml
Opcionalmente, pode adicionar:
- açúcar em pó – para servir
- raspa de limão, canela, açúcar baunilhado, sultanas – a gosto
Pratos para assar: frigideira para saltear, caçarola de fundo grosso, caldeirão ou frigideira funda de aço inoxidável ou ferro fundido. Mas é melhor não utilizar utensílios de cozinha esmaltados: a massa queima instantaneamente – será difícil esfregá-la.
Cozinhar
Numa tigela funda, coloque o queijo fresco. Adicione os ovos, o açúcar e o sal. Misture bem com uma colher ou batedor até ficar homogéneo. Quanto mais macia e homogénea for a mistura de requeijão, mais fofas serão as rosquinhas. Pode utilizar um misturador de imersão para tornar a massa mais tenra. Peneire a farinha diretamente para a tigela com a mistura de coalhada. Se não tiver muito tempo, pode saltar este passo, mas a farinha peneirada normalmente torna os donuts mais fofos. Acrescente o bicarbonato de sódio, previamente apagado com um pouco de vinagre ou fermento em pó.
Mexa e amasse até obter uma massa macia. A massa deve ser maleável e ligeiramente elástica. Estenda a massa até formar uma bola comprida e divida-a em pequenos pedaços. Forme bolas de cerca de 3-3,5 cm de diâmetro com cada pedaço. Se a massa for demasiado pegajosa, pode untar ligeiramente as mãos com óleo vegetal ou molhá-las com água fria. Deite o óleo vegetal numa tigela funda e aqueça em lume médio. Deite um pequeno pedaço de massa no óleo. Se flutuar imediatamente e começar a chiar, pode fritar.
Deite cuidadosamente as bolas no óleo, em pequenas quantidades, e frite-as até ficarem douradas. Não carregue totalmente a frigideira: a temperatura irá baixar drasticamente devido ao grande número de bolas, os donuts irão absorver demasiado óleo e ficarão demasiado gordurosos. Transfira os donuts acabados para uma toalha de papel para remover o excesso de óleo. Polvilhe-os com açúcar em pó, se desejar.
