Foto: de fontes públicas
Um jantar caseiro pode ser mais do que uma simples refeição
Por vezes, podemos criar uma atmosfera especial em casa, quando o ar da cozinha muda gradualmente, enchendo-se de sabores que literalmente atraem os entes queridos para a mesa. Muitas vezes, habituamo-nos a cozinhar em piloto automático, utilizando os mesmos produtos testados e comprovados, mas a verdadeira mestria reside na capacidade de olhar para o processo de um ângulo diferente.
Cozinhar coxas de frango, por exemplo, é muitas vezes reduzido a assar ou refogar, mas há uma forma de transformar completamente esta carne familiar. O segredo reside numa técnica de sobreposição de sabores e aromas que transforma uma refeição vulgar de fim de semana num prato gourmet com qualidade de restaurante, escreve Parade. Com apenas alguns ingredientes simples, processados de forma inteligente, pode criar um prato saboroso e reconfortante feito com amor e transformar um vulgar jantar de frango em algo 10 vezes mais delicioso do que o habitual.
Evitar o refogado unidimensional padrão é essencial neste processo. Em vez do assado convencional, a humilde coxa é melhor transformada num elegante rolo recheado.
A maneira italiana de tornar as coxas 10 vezes melhores – ingredientes e receita
Para obter mais riqueza, vai precisar de manteiga sem sal e azeite extra-virgem prensado a frio, além de cebolas, alho francês, cenouras e aipo para uma base de sabor profundo. Parmigiano-Reggiano ralado na hora e salsa italiana picada acrescentam profundidade e frescura saborosas, enquanto as coxas de frango desossadas e sem pele ficam tenras e suculentas à medida que cozinham. Ramos de alecrim fresco, folhas de salva aromática e dentes de alho enchem o prato de calor e sabor a ervas.
Para refogar, utilize um merlot (vinho) suave e frutado ou outro vinho tinto leve e seco, juntamente com um caldo de galinha de boa qualidade. À medida que o vinho ferve e evapora, transforma-se num molho sedoso e saboroso que une todo o prato.
A preparação começa por criar uma base profunda e saborosa numa frigideira de tamanho médio. A manteiga derrete no azeite e, quando começa a espumar, juntam-se as cebolas e os alhos franceses picados. Após alguns minutos, estas amolecem e tornam-se translúcidas, enchendo a cozinha com aquele aroma inconfundível de fazer crescer água na boca que assinala o início de algo especial.
Seguem-se as cenouras e o aipo picados, com uma pequena pitada de sal e pimenta, e tudo é cozinhado suavemente em lume brando até ficar macio e perfumado. A mistura arrefecida é misturada com queijo ralado e salsa fresca, transformando os simples legumes num recheio rico em ervas aromáticas. Enquanto o recheio “descansa”, as coxas de frango são limpas do excesso e preparadas para serem enroladas. Espalha-se uma colherada generosa da mistura de legumes em cada uma, depois enrola-se a carne num rolo compacto e limpo.
Um fio culinário prende o molde, e um ramo de alecrim e uma folha de salva são colocados por baixo, infundindo o frango com um subtil aroma de ervas durante a cozedura. Os rolos são depois fritos em azeite com alguns dentes de alho até ficarem dourados de todos os lados. Uma vez escorrido o excesso de gordura, a frigideira é deglaceada com um pouco de vinho Merlot, que ferve e começa a fervilhar quase instantaneamente. O caldo de galinha junta-se ao vinho e, juntos, fervem moderadamente, engrossando gradualmente e transformando-se num molho brilhante e saboroso.
Após cerca de 20 minutos, o frango está tenro, mantendo a sua forma, e o líquido transforma-se numa cobertura concentrada que reveste cada rolo. Uma vez retirados os fios e os ramos de ervas murchas, resta apenas regar o rico molho da frigideira por cima e servir – de preferência enquanto o prato ainda está suficientemente quente para encher toda a sala com o seu aroma.
Porque é que o tipo de vinho é importante aqui
A escolha do Merlot ou de outro vinho tinto seco é motivada pelo desejo de criar um molho equilibrado e harmonioso. À medida que o vinho ferve até se transformar num esmalte concentrado, todas as caraterísticas do vinho são realçadas. Os vinhos tintos mais potentes, como o cabernet sauvignon, tendem a ter taninos mais duros, que se podem tornar mais intensos com a evaporação e conferir um amargor que se sobrepõe ao sabor do frango.
O Merlot é normalmente mais frutado, com notas de ameixa e cereja e taninos muito mais suaves. Com a evaporação, torna-se espesso e aveludado, realçando o recheio de ervas aromáticas e queijo sem ser demasiado áspero. Os especialistas em vinhos sublinham a importância do equilíbrio e recomendam as variedades italianas de merlot, como o Famiglia Cotarella Montiano Rosso. A sua acidez brilhante e os subtis tons terrosos espelham o alecrim e a salva, complementando, em vez de chocar, com o sabor geral do prato.
3 dicas finais para cozinhar coxas de frango em merlot:
- Esqueça os palitos. O fio culinário mantém o alecrim e a salva pressionados firmemente contra o frango, e as coxas precisam desta tensão constante para absorver verdadeiramente os óleos aromáticos das ervas.
- Refogar sem a tampa. Deixe o merlot e o caldo ferverem sem tampa para que se transformem num esmalte brilhante que cubra o frango, em vez de ficarem como um molho líquido.
- Termine com uma fervura intensa. Se o molho ainda estiver muito líquido, retire o frango e deixe ferver o líquido em lume forte durante 2 a 3 minutos para obter uma consistência sedosa que se agarre a uma colher.
Comentários:
