Os bolos de nozes sempre ocuparam um lugar especial na pastelaria caseira. Uma dessas sobremesas é o Bolo Real, que é preparado sem farinha e sem glúten, mas que se revela surpreendentemente tenro e rico. A base é feita de crostas proteicas arejadas com muitas nozes, e entre elas – creme de chocolate macio com gemas e manteiga.
Em termos de textura, esta sobremesa faz lembrar vários bolos clássicos favoritos ao mesmo tempo: bolo de Kiev, rolo de merengue e bolo de merengue de nozes. Ao mesmo tempo, a tecnologia de preparação é bastante clara, e os ingredientes são os mais comuns. O principal é bater as claras corretamente, misturar cuidadosamente as nozes e não secar demasiado os bolos.
Ingredientes para os bolos (4 bolos com um diâmetro de cerca de 21 cm):
- 420 g de claras de ovo (de cerca de 14 ovos médios);
- uma pitada de sal;
- 16 g de açúcar baunilhado ou de extrato de baunilha;
- 400 g de açúcar em pó;
- 400 g de nozes torradas e picadas;
- 60 g de amido de milho.
Ingredientes para o creme:
- 14 gemas de ovo;
- 8 g de açúcar baunilhado ou de extrato de baunilha;
- 120 g de açúcar;
- 200 ml de leite;
- 150 g de chocolate (40-60% cacau);
- 250 g de manteiga.
Opcional:
100 g de nozes picadas para polvilhar (facultativo).
Modo de preparação do bolo “Royal
Passo 1: Preparar os ovos
Separe cuidadosamente os ovos em claras e gemas. As claras são utilizadas para os bolos e as gemas são cobertas com película aderente e colocadas no frigorífico – mais tarde serão necessárias para o creme.
Passo 2: Bater as claras
Deite as claras numa tigela grande, adicione uma pitada de sal e o açúcar baunilhado. Comece a bater a massa com uma batedeira até formar uma espuma ligeira. Em seguida, adicione gradualmente todo o açúcar em pó e continue a bater durante cerca de 15 minutos.
O resultado deve ser um merengue denso e brilhante que mantém a sua forma.
Passo 3: Preparar os frutos secos
As nozes são previamente torradas no forno durante cerca de 15 minutos a 150 °C até aparecer um aroma brilhante a nozes. De seguida, as nozes são picadas e misturadas com amido de milho.
Passo 4: Combinar a mistura
Adicione a mistura de nozes à mistura de proteínas em pequenas porções – cerca de 4-5 vezes. Mexa com movimentos de dobragem suaves para evitar que o merengue assente.
Passo 5 Formar os bolos
No pergaminho ou no tapete de silicone, desenhe círculos com um diâmetro de cerca de 21 cm. Espalhe a massa proteica sobre as marcações, formando quatro bolos idênticos. Não são necessárias formas para cozer bolos.
Etapa 6: Cozer os bolos
Coza os bolos a 175 °C no modo superior-inferior sem convecção durante cerca de 35-40 minutos. Os bolos devem permanecer macios no interior. Depois de cozidos, retire imediatamente o pergaminho enquanto os bolos ainda estão quentes e deixe-os arrefecer completamente numa grelha.
Passo 7: Preparar o creme
Misture as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado e mexa até ficar homogéneo. Adicione o leite e coloque a mistura em lume brando. Levar as natas a engrossar e ao primeiro sinal de ebulição (até cerca de 85 °C), mexendo sempre.
Retire do lume, adicione o chocolate à mistura quente e mexa até dissolver. Arrefecer a base de creme à temperatura ambiente.
Passo 8: Bata a manteiga
Bata a manteiga macia com uma batedeira durante cerca de 3 minutos até ficar inchada. Em seguida, adicione gradualmente a base de creme arrefecida, misturando sempre com a batedeira em velocidade baixa.
O resultado é um creme de chocolate espesso, suave e muito delicado.
Etapa 9: Montar o bolo
Coloque algumas colheres de creme no primeiro bolo e espalhe uniformemente. Depois cubra com o bolo seguinte e repita o procedimento. No total, são utilizados quatro bolos.
O último bolo é colocado com o lado plano para cima, de modo a que a superfície fique bem limpa. Cobrir o topo e os lados do bolo com o restante creme.
Passo 10. Decore e deixe repousar
Os lados do bolo podem ser polvilhados com nozes picadas. Depois de montada, coloque a sobremesa no frigorífico durante a noite para que os bolos absorvam o creme e o bolo estabilize.
É aconselhável retirá-lo do frigorífico cerca de 30 minutos antes de o servir.
O resultado é um bolo de nozes muito tenro, sem farinha e sem glúten. Os bolos permanecem macios e ligeiramente estaladiços nas bordas, e o creme torna a sobremesa rica e “derretida” em textura – é por isso que muitas pessoas consideram o bolo “Royal” uma das receitas caseiras de férias de maior sucesso.
