Foto: de fontes abertas
Estes tipos de óleos não emitem substâncias nocivas e ajudam a preservar o sabor dos pratos
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A maioria das pessoas está habituada a fritar com óleo de girassol ou azeite, considerando-os versáteis. No entanto, os especialistas em nutrição estão cada vez mais atentos: nem todas as gorduras suportam igualmente bem as altas temperaturas. Algumas delas podem perder as suas propriedades benéficas ou mesmo formar compostos indesejáveis. É por isso que deve saber quais são as alternativas mais adequadas para fritar.
Que óleos vegetais são os melhores para fritar pratos
O principal critério para selecionar o óleo de fritura é o ponto de fumo. Quanto mais elevado for, mais estável é o óleo quando aquecido e menos substâncias nocivas se formam.
- Óleo de côco. Devido ao seu elevado teor de gordura saturada, é estável quando aquecido. Ideal para fritar em lume médio. Tem um sabor ligeiro que combina bem com legumes e carne.
- Óleo de abacate – O recordista em termos de temperatura de fumagem. Adequado mesmo para frituras e grelhados intensivos. Tem um sabor neutro e retém as gorduras saudáveis mesmo a altas temperaturas.
- Manteiga de amendoim. Muito popular na cozinha asiática. Resiste bem ao calor e não interfere com o sabor dos pratos. Ideal para fritar rapidamente.
- Óleo de mostarda. Na sua forma refinada, tem uma boa resistência ao calor. Confere um ligeiro sabor salgado e é adequado para vários tipos de fritura.
Que óleo vegetal é melhor não utilizar para fritar
Nem todos os óleos vegetais são adequados para altas temperaturas. Por exemplo:
- óleo de linhaça – oxida rapidamente;
- azeite não refinado – perde as suas propriedades quando é fortemente aquecido;
- o milho e a soja podem formar compostos indesejáveis quando aquecidos em excesso.
Estes óleos vegetais são mais indicados para saladas ou pratos frios.
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