A inclusão ou não do pão na alimentação é um tema de eterno debate entre os adeptos de um estilo de vida saudável. Há quem o culpe por cada centímetro a mais na cintura, e há quem não pense em almoçar sem uma corcunda corada. No entanto, os nutricionistas modernos têm a certeza de que não vale a pena abandonar completamente os produtos de padaria. Só é importante escolher a opção mais útil. Algumas variedades não afectam a silhueta quando utilizadas de forma sensata, enquanto outras apenas se disfarçam com sucesso de produto dietético.
O pão de centeio tem desde há muito a reputação de ser um fiel aliado dos magros, o que se justifica. Tem visivelmente menos calorias do que o pão de trigo habitual, e o teor de fibras valiosas é muito mais elevado. Estas fibras vegetais grosseiras funcionam como um regulador inteligente no organismo: abrandam a decomposição dos hidratos de carbono, evitando picos de açúcar no sangue e permitindo-nos sentir saciedade durante muito mais tempo.
Dito isto, devido à sua textura densa e abundância de fibras, o pão de centeio pode ser um desafio para as pessoas com uma digestão sensível, causando desconforto e inchaço. Por isso, esta opção é saudável, mas requer uma abordagem cuidadosa.
O padrão de ouro no mundo da alimentação saudável é o pão integral. É cozido a partir de farinha grossa, que preserva todas as partes do grão: farelo, gérmen e endosperma. Esta casca contém vitaminas B e E, ferro, magnésio e, claro, uma quantidade recorde de fibras. Este pão é um combustível ideal para o corpo, que dá energia durante muito tempo e ajuda a controlar o apetite.
No entanto, vale a pena estar atento ao escolher o pão certo na loja. Os rótulos bonitos que dizem “multigrãos” ou “farelo” são muitas vezes apenas uma manobra de marketing. A única forma de saber a verdade é olhar para a composição. Se o primeiro artigo não contiver farinha integral, estamos perante um pão vulgar camuflado.
O pão sem fermento é atualmente considerado a opção mais saudável, mas os nutricionistas conseguiram desmentir este mito. A simples ausência de fermento numa receita não torna o produto pouco calórico. O seu valor continua a determinar o tipo de farinha. Se o pão de massa lêveda for feito com farinha branca refinada, irá aumentar os níveis de glucose tão rapidamente como qualquer outro. Os verdadeiros benefícios do pão sem fermento só se verificam quando este é feito à base de cereais integrais.
O único bónus real da massa fermentada é que o longo processo de fermentação destrói os fitatos, que interferem com a absorção de minerais. Caso contrário, vale a pena lembrar que é a variedade de grãos, e não a forma como a massa é criada, que é fundamental para manter a sua figura.
