No verão há muitas verduras, mas no inverno custam muito dinheiro e perdem o sabor.
De acordo com o correspondente da , muitas pessoas armazenam aneto e salsa com antecedência, mas depois de descongelar, em vez de ervas aromáticas, obtêm uma massa escura e disforme, que já não pode ser colocada numa salada.
O segredo é que as verduras devem ser congeladas corretamente, caso contrário os cristais de gelo destroem as células e, ao descongelar, perdem a forma e o sabor. O método mais fiável é a congelação a seco, sem pré-lavagem ou secagem rápida.
As verduras são lavadas, bem secas numa centrifugadora ou numa toalha, espalhadas numa tábua numa única camada e congeladas no congelador. Após algumas horas, transferi-las para um saco ou recipiente e podem ser armazenadas a granel sem se aglomerarem.
O segundo método é a congelação em óleo. As ervas picadas são espalhadas em formas de gelo, regadas com azeite e congeladas. Estes cubos são atirados diretamente para a sopa ou para uma frigideira, libertando o sabor e o azeite ao mesmo tempo.
Uma anfitriã mostrou a forma perfeita para as sopas: congela as suas verduras em sacos numa camada fina e depois parte-as em pratos. Estas verduras são fáceis de partir no tamanho certo e não perdem o seu sabor.
É importante não voltar a congelar as verduras, uma vez descongeladas vão diretamente para a utilização. Se tirar o saco, use-o todo, o recongelamento transformá-lo-á numa massa disforme.
A propósito, as verduras macias, como o manjericão e o coentro, ficam melhor congeladas em óleo ou como pesto. Se forem congeladas a seco, escurecem e perdem o sabor, enquanto que em óleo conservam a cor e o sabor.
Em resumo, a congelação adequada permite-lhe preservar não só o sabor das verduras, mas também o seu aspeto, e recordar o verão no inverno sem perder qualidade.
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